En mis múltiples viajes por el mundo he podido entrenar el paladar en las lides del gourmet. Uno de mis últimos descubrimientos ha sido la carne de reno, que estos días sirven en un restaurante gastronómico de uno de los hoteles más vanguardistas del momento. El EME fusion hotel, en Sevilla. Y es que no hay que irse a Suecia para probar esta delicia, si bien es cierto que yo he cruzado el Atlántico para lo mismo...
El restaurante en cuestión se llama Santo, y la cocina está dirigida por un chef de origen ecuatoriano llamado Mauricio Acuña. Como es de bien nacido ser agradecido me apresuré a conocerlo y darle la enhorabuena por regalarnos a mí y mi acompañante una experiencia deliciosa. Este hombre dará que hablar, seguro.
El reno. En Santo lo probamos asado con patatas raté y coulis de cassis, dulce y aromático, en contraste con la textura recia y rotunda de la carne, roja y al punto. Una mezcla equilibrada y deliciosa.
La carne de reno, según pude saber, es de esas proteínas de alto valor biológico, o lo que es lo mismo, una carne magra, con poca grasa, y una alternativa saludable para los carnívoros y amantes de las carnes rojas que le temen al colesterol y los triglicéridos. La carne de este cérvido sabe a caza, así que es un bocado invernal muy apreciado, y sorprendendemente tierna.
Aunque sigue siendo considerada una carne exótica, lo cierto es que poco a poco va popularizándose en las regiones europeas y en los países mediterráneos tras la entrada de Suecia en la Unión Europea. Sin embargo, queda todavía un arancel que saltar, y es el condicionamiento cultural. Y es que cuesta llevarse a la boca a los compañeros de fatiga de Papá Noel. De modo que si lo hacéis, seguid mi consejo y no se lo digáis a vuestros hijos.
El reno. El mejor amigo de los niños... y también de sus papás.
